例會專題演講 ~ 咖啡小時光
主講人：國立雲林科技大學 設計學研究所 馮淑萍 博士
高苑科大資訊傳播系暨電競動畫遊戲系
助理教授
咖啡‧知識 品味來自於專業知識
一. 咖啡果實到生豆
世界咖啡生產國有60多個，其中大部分位於南北迴歸線（南、北緯23°26′）之間的熱帶、亞熱帶地區內。這一咖啡栽培區稱為“咖啡帶（Coffee Belt）”或“咖啡區（Coffee Zone）”。
咖啡帶的年平均氣溫都在20℃ 以上，因為咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低於20℃ 則無法正常生長。
一. 處理方式
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From cherry to green bean 咖啡果實變成咖啡豆
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Natural Sun-dried Method 傳統日曬法
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Traditional Fully Washed 傳統水洗法
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Hybrid Process 日曬與水洗之間
1.
Semi-Washed 半水洗法
2.
PN: Pulped Natural 巴西去皮留黏質層處理法
3.
Honey Process 蜜處理
二. 選豆
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極淺焙 Light : keep
the coffee real flavor
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淺焙 Cinnamon
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中焙 Medium
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中深焙 High
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深焙 City: Italian
coffee, mix coffee
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極深焙 Full city:
bitter
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法式烘焙 French
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義式烘焙 Italian
烘焙造成之風味輪
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香料類
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刺激、胡椒、香料（八角、肉桂、丁香）
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堅果可可味
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堅果（花生、榛果、杏仁）
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可可（巧克力、黑巧克力）
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甜味（紅糖、香草、甜香味）
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花香味（紅茶、花香洋甘菊、玫瑰、茉莉）
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水果味
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漿果（黑莓、覆盆子、藍莓、草莓）
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乾燥水果（葡萄乾、李子味）
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其他水果（椰子、櫻桃、石榴、鳳梨、葡萄、蘋果、桃子、梨子）
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柑橘（柚子、橘子、檸檬、萊姆）
研磨器具Grinder：
研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少
錐磨盤，平磨盤，鬼齒磨盤
手沖咖啡的基礎器材
- 手沖壺
- 手沖咖啡濾杯
- 咖啡壺
- 濾紙
- 磨豆機
- 咖啡豆
虹吸壺
日曬與水洗耶加風味
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日曬耶加雪菲有淡淡的發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久，豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，無窮回味
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水洗耶加雪菲的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。
最佳沖煮方式
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耶加雪菲咖啡豆，手沖和虹吸沖泡，在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。
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當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝起來回味無窮。
生豆處理方式-水洗
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利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，並使用陽光乾燥
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具高度的香氣和活潑的酸味。
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咖啡豆等級分為Gr-1、Gr-2，柑橘味和花香融合
生豆處理方式-日曬
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果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程，這是現存最古老的處理方法，乾燥的過程通常要持續4周左右
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完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質。
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日曬等級分為，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁
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品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。
非洲咖啡產地
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咖啡起源地，剛果、盧安達、肯亞、辛巴威、衣索比亞等國
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衣索比亞是阿拉比卡種（Caffea
arabica）的原產地，在咖啡界占有特殊的一席之地。通常，以水洗法處理的衣索比亞咖啡口感潔凈，帶有花香；日曬豆則較厚重，風味豐富複雜，極具特色。
中、南美洲咖啡產地
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巴西，牙買加有咖啡極品藍山，墨西哥、巴拿馬、秘魯、哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、古巴、委內瑞拉、尼加拉瓜等拉丁美洲國家
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南美洲咖啡比較不苦、不酸屬於中性的口感；中美洲咖啡清香中帶有果酸的味道
南美洲
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口感純凈著稱，帶著活潑的酸度以及些許鮮甜。
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大宗商業咖啡豆
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巴西是世界上最大的咖啡生產國
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巴西細緻的風味差異及平衡感，很適合用來作成綜合豆，調和出溫和、乾淨、酸度低的口感，有時還帶點牛奶巧克力、櫻桃及檫樹風味。
亞洲及太平洋區域咖啡產地
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雲林古坑、南投惠蓀、台南東山、阿里山、大陸雲南、海南、印度、越南、夏威夷、印尼爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡
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香氣濃郁、口感較苦、較不具豐富力與飽滿口感
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